Valpolicella Ripasso

valpichiella

Alcool 13-14% vol

Vitigno 80% Corvina, 20% Rondinella

Zona di Produzione Vigneti della Valpolicella Classica

Resa per Ettaro 6500 litri

Vendemmia Dal 15 al 30 Settembre

Valpolicella Ripasso

Superiore

Denominazione di Origine Controllata

Il Valpolicella Ripasso presenta un colore rosso rubino intenso e profondo, e nasce in Veneto dai vitigni di Rondinella e Corvina. La tecnica del ripasso consiste nel versare, prima dell’affinamento in botte, il vino Valpolicella base direttamente nei tini dove è stato precedentemente pigiato l’Amarone o il Recioto lasciandolo riposare a contatto con le vinacce appena pressate per circa 15/20 giorni. In questo modo il vino riceve dalle vinacce appassite parte dell’aroma che è proprio di questi vini. Successivamente viene affinato in botte per almeno 12 mesi. Il Valpolicella Ripasso è un vino importante che si presenta con un profumo ricco e speziato, con note di uva passita ed intriganti sentori di spezie dolci. Al gusto è pieno, molto intenso, speziato con note di fiori secchi e di ciliegia marasca. Il Valpolicella Ripasso si abbina molto bene a primi piatti saporiti, è ottimo per grigliate di carni miste, arrosti, cacciagione e formaggi.

Vinificazione

Il Valpolicella ripasso prende il nome dal particolare metodo usato per la sua produzione. Nel mese di febbraio, il vino ottenuto dalle uve vendemmiate in Ottobre, viene messo a rifermentare (ripassato) sulle vinacce delle uve usate per la produzione del Recioto o Amarone. Con questa seconda fermentazione si arricchisce quindi il corpo, il colore ed il grado alcolico del vino ottenuto

Caratteristiche

Colore rosso rubino intenso e profondo, all’olfatto si presenta ricco e speziato, con note di uva passita ed intriganti sentori di spezie dolci. Al gusto è pieno, molto intenso, speziato con note di fiori secchi e di ciliegia marasca

Abbinamenti gastronomici

Si abbina molto bene a primi piatti saporiti, è un ottimo compagno per grigliate di carni miste, arrosti, cacciagione e formaggi

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