Valpolicella Ripasso

valpichiella

Alcool 13-14% Vol.

Cèpage 80% Corvina, 20% Rondinella

Zone de Production vignobles de la Valpolicella Classique

Rendement par hectare 6500 litres

Vendanges  Du 15 au 30 Septembre

Valpolicella Ripasso

Dénomination d’origine contrôlée

Superiore

Valpolicella Ripasso a une couleur rouge rubis intense et est né en Vénétie de Corvina et Rondinella raisins. La technique de “ripasso” est de verser, avant collage en barrique, le vin Valpolicella directement dans les cuves où il était auparavant pressé Amarone ou Recioto, laisser reposer en contact avec les pelures juste pressés pendant environ 15/20 jours. De cette manière, le vin reçoit de la part des pelures séchées de l’arôme qui est typique de ces vins. Il est ensuite élevé en barriques pendant au moins 12 mois. Valpolicella Ripasso est un vin importante qui vient avec un arôme riche et épicé, avec des notes de raisins secs et des notes intrigantes d’épices douces. Le goût est plein, très intense, épicé avec des notes de fleurs séchées et de cerise au marasquin. Valpolicella Ripasso va très bien avec les plats de pâtes, est idéal pour les grillades, rôtis, gibiers et fromages.

Vinification

le Valpolicella ripasso prend son nom de la méthode particulière utilisée pour sa production. Au mois de février, le vin obtenu des raisins vendangés à Octobre, est mis en fermentation (révisé) sur les vinasses des raisins utilisés pour la production du Recioto ou Amarone. Par cette seconde fermentation, le vin s’enrichit, donc le corps, la couleur et le degré alcolisé du vin obtenu.

Caractéristiques

couleur rouge rubis intense et profond, à l‘odorat il se présent riche et épicé, avec des notes de raisins secs et intéressants parfums d‘épices douces. Au goût il est plein, très intense, épicés avec des notes de fleurs secs et de cerise marasque.

Accompagnements gastronomiques

il s’accompagne très bien aux premiers plats savoureux, aux grillades de viandes mixtes, rôtis, gibier et fromages

Température de service

18-20 degrés

Map

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