Primitivo

primitivo

Alcool 12,5-14% Vol.

Cèpage 100% Primitivo

Zone de Production vignobles de Primitivo del Salento

Rendement par hectare 6300 litres

Vendanges  Première décade de Septembre

Primitivo

del Salento

Indication géographique protégée

L’histoire de Primitivo se confond parfois avec la légende. Arrivé dans les Pouilles, selon toute vraisemblance, de l’Illyrie, il ya plus de 2000 ans, les raisins répartis au XIXe siècle de la sensibilité particulière de ces raisins de mûrir plus tôt que l’autre (d’où le nom: primativus ou primaticcio). Le vin Primitivo, de plus en plus dans les Pouilles, Salento, est caractérisée par une couleur rubis et des arômes de mûre et de vanille rouge intense. Le goût est chaud, texturé, doux et enveloppant. Primitivo est un vin puissant mais élégant et noble. Primitivo va bien avec des pâtes sauce à la viande savoureuse et est idéal avec de la viande rouge et fromage au vieillissement à moyen et long terme.

Vinification

vinification en rouge avec macération sur les peaux à température contrôlée pendant 10 jours. Une fois finie la fermentation, le vin est conservé dans des cuves d’acier, où la fermentation malolactique s’arrive. On fait quelques transvasages pour rendre le vin limpide avant l’affinage qui continue pendant quelques mois, quand s’arrondissent les tanins et le vin prend de la structure.

Caractéristiques

couleur rouge rubis intense avec des parfums de mûre et vanille. Chaud, de structure excellente, harmonieux et long, velouté grâce aux tanins doux.

Accompagnements gastronomiques

pâtes avec ragoûts de viande, éxcellent avec les viandes rouges. Idéal pour les fromages à vieillissement haut et moyen

Température de service

16-18 degrés

Map

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